400 gEthiopien
Çokollatë dhe fruta me bërthamë, të gdhendura me durim — nga atdheu i kafesë.
Kjo madhësi është e re. Na shkruaj dhe ta rezervojmë një pako.
Lalibela · Ethiopien
Lalibela është kafe single origin nga ferma Bruka Gudina në Limu, në jugperëndim të Etiopisë: arabika Grade 1 nga varietete vendase, e rritur në 1.800–2.000 metra dhe e tharë natyrshëm brenda frutit. Çokollatë në trup, sipër fruta të pjekura me bërthamë — kajsi, pjeshkë — dhe një fund i gjallë e i pastër. Ka më shumë karakter se një kafe klasike kolumbiane, por mbetet e balancuar, ndaj funksionon si espreso dhe shkëlqen si filtër. Nëse deri tani ke pirë vetëm kafe në xhezve, ky është filxhani që të tregon çfarë shije mund të kenë kokrrat etiopiane.
Limu · Etiopi 🇪🇹
Lalibela është një qytet i shenjtë në malësitë e Etiopisë, ku rreth 800 vjet më parë kishat u gdhendën poshtë në shkëmb të gjallë. Kafenë e quajtëm sipas tij, sepse edhe një pjekje e mirë gdhendet njësoj: ngadalë, me dorë, derisa të mos mbetet asgjë e tepërt.
Në shekujt XII dhe XIII, nën mbretin Lalibela, njëmbëdhjetë kisha u gdhendën në shkëmb vullkanik, në rreth 2.500 metra — jo të ndërtuara lart, por të prera poshtë në tokë, secila nga një bllok i vetëm. Pelegrinët shkojnë atje edhe sot, dhe që nga viti 1978 kishat janë në Listën e Trashëgimisë Botërore të UNESCO-s. Dora me çekan dhe daltë në etiketën tonë është një nderim për ata gurgdhendës.
Arabika vjen nga Etiopia. Ende rritet e egër në pyjet e jugperëndimit, dhe vendi ka mijëra varietete vendase „heirloom“ që nuk gjenden askund tjetër. Atje kafeja nuk është thjesht pije, është ceremoni: në ceremoninë buna kokrrat piqen në tigan, bluhen me dorë, zihen në një xhebena balte dhe shërbehen në tri xhiro, ndërsa miqtë dhe fqinjët rrinë bashkë.
Kokrrat vijnë nga ferma Bruka Gudina në Limu, në jugperëndimin e pyllëzuar të Etiopisë, afër Xhimës, në 1.800–2.000 metra. Janë Grade 1, klasa më e lartë e eksportit etiopian, dhe përpunohen natyrshëm: frutat e pjekura thahen të plota në diell, kështu sheqernat e frutit kalojnë në kokërr — prej këtu vijnë frutat me bërthamë në filxhan. Ferma ka certifikatat Organic, UTZ, Rainforest Alliance dhe C.A.F.E. Practices. E pjekim mesatarisht në Neusiedl am See, që frutat të mbeten të gjalla dhe çokollata e rrumbullakët.
Të dhënat janë nga specifikimi i Tewoo për serinë aktuale dhe mund të ndryshojnë nga një vjelje në tjetrën.
Mëngjese, ballkone, zyra, tavolina të së dielës. Na trego filxhanin tënd: shëno Tewoo Coffee në Facebook ose Instagram.
tewoo.coffeetewoo.coffee
tewoo.coffee
tewoo.coffeeFrutat e kafesë vilen kur bëhen të kuqe e të pjekura, kryesisht me dorë.
Në vendin e origjinës lahen ose thahen në diell, pastaj pushojnë, përzgjidhen dhe paketohen ende të gjelbra.
Kokrrat e gjelbra udhëtojnë drejt Austrisë në thasë jute. Kafeja e gjelbër ruhet; e pjekura jo.
Në seri të vogla, në një makinë pjekjeje me tambur, afër Vjenës. Me dorë dhe me nuhatje.
Data e pjekjes shtypet në çdo pako, që ta dish gjithmonë sa e freskët është.
Më e mira 2–6 javë pas datës së pjekjes. Bluaje pak para se ta përgatisësh.
60 g për 1 l · 3–4 min · mesatare
Më shumë nota frutash dhe lulesh — një filxhan i pastër, si "çaj".
18 g → 36 g · 25–30 sek
Bluarje e imët. Krem i dendur, shija në plan të parë, fund i ëmbël.
Hinkë plot, pa e ngjeshur · mesatare-imët
E ëmbël dhe e plotë, pa hidhësi nëse e heq nga zjarri sapo fillon të fryhet.
1 : 15 · 4 min · trashë
Nxjerr në pah trupin e plotë dhe notat e shokollatës e karamelit.
Bluaje pak para përgatitjes · ujë 92–96 °C · më e mira 2–6 javë nga data e pjekjes.
Të freskëta ose në tortë: përsërisin notat e frutave me bërthamë.
Më e butë se e zeza, që frutat të dalin në pah.
Klasike ballkanike pranë një xhezveje me Lalibela.
Zgjidhe nëse…
E do më të thellë dhe me më shumë çokollatë? Provo Luna.
1 kg
400 g
Për ta provuar, ose për një a dy veta që pinë kafe. Mbaron sa është ende në freskinë më të mirë.
Për familje, zyra dhe ata që pinë espreso çdo ditë. Çmimi më i mirë për filxhan; mbaje pakon të mbyllur pas çdo përdorimi.
Çdo kafe Tewoo e gjeni te City Gourmet — Rr. Crvena Skopska Opština 11, pranë Urës së Gurit, 3 minuta në këmbë nga Sheshi Maqedonia — dhe te Bliss Palace Hotel & Spa, Rr. Maqedonia 5. Pi një kafe në oborrin e gjelbër të City Gourmet, pastaj merr një pako për në shtëpi.
E hënë–e premte 9–22 · e shtunë, e diel dhe festat 8–20
Kafeja e mirë etiopiane është e freskët, jo e thartë: si frutë e pjekur, jo si uthull. Lalibela piqet mesatarisht, që frutat të mbeten të rrumbullakëta mbi një bazë çokollate. Nëse një filxhan del i mprehtë, bluaje pak më imët ose lëre pak më gjatë.
Jo. Lalibela është emri që i dhamë kafesë, në nder të kishave të gdhendura në shkëmb në veri. Kokrrat rriten më shumë se 500 kilometra në jugperëndim, në fermën Bruka Gudina në Limu, ku lartësia, shiu dhe hija e pyllit i përshtaten më së miri arabikës.
Po. Tewoo pjek edhe Lalibela Decaffeinated, nga e njëjta fermë në Limu. Ende nuk është në dyqanin për Maqedoninë: na shkruaj në Messenger nëse e dëshiron.
Në kokrra. Kafeja e humb aromën brenda pak minutash pas bluarjes, prandaj bluaje pak para përgatitjes: mjafton një mulli dore. Bluarje e imët për espreso, mesatare-imët për mokë dhe xhezve, mesatare për filtër, e trashë për French press.
Çdo pako ka datën e pjekjes. Kafeja është më e mira 2 deri 6 javë pas pjekjes; mbaje në pakon e saj, të mbyllur mirë, larg dritës dhe nxehtësisë. Jo në frigorifer.
I paguan korrierit me para në dorë kur e merr pakon, pa kartelë dhe pa paguar asgjë paraprakisht. Dërgesa zgjat 1–3 ditë pune kudo në Maqedoni; para se ta nisim, të telefonojmë për ta konfirmuar porosinë.
Ke 30 ditë garanci: nëse shija nuk të pëlqen, telefono në numrin nga pakoja dhe ta kthejmë paranë.
Kokrrat vijnë nga prodhues organikë në vendet e origjinës. Për pakon e gatshme nuk pretendojmë certifikatë organike.
Jamaica Blue MountainE mëndafshtë dhe e butë · 150 g
LunaÇokollatë e zezë · 400 g / 1 kg
EJALulesh · 400 g / 1 kg
LimuraHarmonike · 1 kg / 250 g
Royal SenseIntensive · 1 kg / 1 kg / 400 g
Turkish CoffeePër xhezve · 400 g / 1 kg
Turkish CoffeeKardamom jeshil · 400 g / 1 kg
ColumbiaShije arre · 250 g
Rwanda MbilimaRrush i kuq · 400 g
Peru El EucaliptoBoronicë · 400 g
Colombia El RobleQershi · 400 g
Peru GeshaGjethe lime · 400 g