400 g · ReserveRichard Cotrina · Peru
Boronicë, limon dhe pjeshkë — e gjallë, e pastër dhe plot lëng, nga një fermë e vetme në Andet e Perusë.
E re në Shkup, në sasi të vogla. Na shkruaj dhe ta lëmë mënjanë një pako për ty.
Peru El Eucalipto · Richard Cotrina · Peru
Një seri nga një fermë e vetme, Finca El Eucalipto e fermerit Richard Cotrina në Peru: Bourbon, e larë, e rritur në 1.450–1.500 metra. Filxhani është i gjallë dhe i pastër: boronicë dhe pjeshkë e pjekur, pak lëng limoni dhe një trup i lehtë e i mëndafshtë. Kafe për ata që e pinë të zezë, më e mira si filtër ose AeroPress, dhe plot jetë si espreso.
Tewoo Reserve
Çdo pako Reserve vjen nga një fermë ose një stacion larjeje i vetëm dhe nga një vjelje e vetme. Numri i serisë është i shtypur në etiketë.
Nga 1.450 deri në 2.200 metra. Lartësia e ngadalëson rritjen e frutit, dhe frutat që piqen ngadalë japin kafe më të ëmbël dhe më komplekse.
Pjekje më e lehtë se kafetë tona të përditshme, që frutat, lulet dhe ëmbëlsia e serisë të mbeten në filxhan.
Mikroseritë blihen në sasi të vogla. Kur mbaron një seri, mbaroi, dhe vjelja e ardhshme ka shije pak më ndryshe.
Finca El Eucalipto · Peru 🇵🇪
Shumica e kafesë është përzierje nga qindra ferma. Kjo pako ka një emër të vetëm: Richard Cotrina, që e rrit në fermën e tij El Eucalipto, lart në Andet e Perusë.
Kafeja peruane rritet në shpatet lindore të Andeve, atje ku malet zbresin drejt Amazonës: ferma të vogla familjare, shpesh vetëm dy a tre hektarë, mes bananeve dhe pemëve që bëjnë hije, me re dhe shi shumicën e pasditeve. Gati e gjitha vilet me dorë dhe përpunohet në vetë fermën.
Bourbon është një nga dy varietetet e mëdha „mëmë“ të arabikës. Emrin e ka nga ishulli Bourbon, sot Réunion në Oqeanin Indian, ku misionarët francezë mbollën kafe nga Jemeni në fillim të shekullit XVIII. Jep më pak fruta për pemë se varietetet moderne, por kafe më të mirë: të ëmbël, të pastër dhe të balancuar. Prandaj kultivuesit e kujdesshëm vazhdojnë ta mbjellin.
Në El Eucalipto fruti hiqet po atë ditë që vilet, kokrrat fermentojnë në vaska, lahen me ujë të pastër dhe thahen ngadalë. Larja jep filxhanin e pastër e të tejdukshëm, ku mund ta dallosh çdo notë: boronicë, limon, pjeshkë. Këtë kafe e pjekim në seri të vogla në Neusiedl am See dhe e mbajmë pjekjen aq të lehtë sa frutat të mbeten të gjalla.
Numri i serisë, lartësia, varieteti dhe përpunimi janë të shtypura në pako. Shënimet për rajonin përshkruajnë ku rritet kafeja; vetë seria ndryshon me çdo vjelje.
Mëngjese, ballkone, zyra, tavolina të së dielës. Na trego filxhanin tënd: shëno Tewoo Coffee në Facebook ose Instagram.
tewoo.coffeetewoo.coffee
tewoo.coffee
tewoo.coffeeFrutat e kafesë vilen kur bëhen të kuqe e të pjekura, kryesisht me dorë.
Në vendin e origjinës lahen ose thahen në diell, pastaj pushojnë, përzgjidhen dhe paketohen ende të gjelbra.
Kokrrat e gjelbra udhëtojnë drejt Austrisë në thasë jute. Kafeja e gjelbër ruhet; e pjekura jo.
Në seri të vogla, në një makinë pjekjeje me tambur, afër Vjenës. Me dorë dhe me nuhatje.
Data e pjekjes shtypet në çdo pako, që ta dish gjithmonë sa e freskët është.
Më e mira 2–6 javë pas datës së pjekjes. Bluaje pak para se ta përgatisësh.
60 g për 1 l · 3–4 min · mesatare
Më shumë nota frutash dhe lulesh — një filxhan i pastër, si "çaj".
15 g → 230 ml · 2 min · mesatare-imët
Një filxhan i pastër dhe i ëmbël për dy minuta — në shtëpi, në zyrë ose në rrugë.
18 g → 36 g · 25–30 sek
Bluarje e imët. Krem i dendur, shija në plan të parë, fund i ëmbël.
1 : 15 · 4 min · trashë
Nxjerr në pah trupin e plotë dhe notat e shokollatës e karamelit.
Bluaje pak para përgatitjes · ujë 92–96 °C · më e mira 2–6 javë nga data e pjekjes.
Boronicat në kek dhe boronicat në filxhan takohen në mes të rrugës.
Frutat e pjekura me bërthamë e theksojnë pjeshkën.
Pak agrume e nxjerrin në pah freskinë e limonit.
Zgjidhe nëse…
Do kafenë më të rrallë nga të katërta? Provo Peru Gesha.
Për ta provuar, ose për një a dy veta që pinë kafe. Mbaron sa është ende në freskinë më të mirë.
Të katër kafetë Reserve shërbehen te City Gourmet dhe te Bliss Palace Hotel & Spa. Porosit së pari një espreso, pastaj merr për në shtëpi pakon që të pëlqeu.
☕ Espreso Reserve · 120 den
Piqet më lehtë se kafetë tona të përditshme, që të ruhen frutat. Kjo e bën më të gjallë, jo të thartë. Për espreso, përdor bluarje pak më të imët dhe një espreso më të gjatë (18 g kafe, 40 g në filxhan).
Vijnë nga ferma të ndryshme dhe nga varietete të ndryshme. El Eucalipto është Bourbon nga Richard Cotrina: fruta pylli dhe limon. Gesha është nga Edilberto Bermeo: gjethe lime, krem limoni dhe gjalpë i karamelizuar, më e rrallë dhe më delikate.
Linja jonë e mikroserive single origin: një fermë ose stacion larjeje, një vjelje, numri i serisë në çdo pako 400 g. Piqen më lehtë se kafetë tona të përditshme, që të ndihet shija e fermës.
Te City Gourmet (Rr. Crvena Skopska Opština 11) dhe te Bliss Palace Hotel & Spa (Makedonija 5) në Shkup. Një espreso nga linja Reserve kushton 120 den.
Pakot 400 g janë të reja në Maqedoni dhe çmimi po caktohet. Na shkruaj në Messenger dhe ta lëmë mënjanë një pako, ose pyet te City Gourmet.
Në kokrra. Kafeja e humb aromën brenda pak minutash pas bluarjes, prandaj bluaje pak para përgatitjes: mjafton një mulli dore. Bluarje e imët për espreso, mesatare-imët për mokë dhe xhezve, mesatare për filtër, e trashë për French press.
Çdo pako ka datën e pjekjes. Kafeja është më e mira 2 deri 6 javë pas pjekjes; mbaje në pakon e saj, të mbyllur mirë, larg dritës dhe nxehtësisë. Jo në frigorifer.
I paguan korrierit me para në dorë kur e merr pakon, pa kartelë dhe pa paguar asgjë paraprakisht. Dërgesa zgjat 1–3 ditë pune kudo në Maqedoni; para se ta nisim, të telefonojmë për ta konfirmuar porosinë.
Ke 30 ditë garanci: nëse shija nuk të pëlqen, telefono në numrin nga pakoja dhe ta kthejmë paranë.
Rwanda MbilimaRrush i kuq · 400 g
Colombia El RobleQershi · 400 g
Peru GeshaGjethe lime · 400 g
Jamaica Blue MountainE mëndafshtë dhe e butë · 150 g
LunaÇokollatë e zezë · 400 g / 1 kg
LalibelaÇokollatë · 400 g / 1 kg
EJALulesh · 400 g / 1 kg
LimuraHarmonike · 1 kg / 250 g
Royal SenseIntensive · 1 kg / 1 kg / 400 g
Turkish CoffeePër xhezve · 400 g / 1 kg
Turkish CoffeeKardamom jeshil · 400 g / 1 kg
ColumbiaShije arre · 250 g