400 г · ReserveEdilberto Bermeo · Peru
Лист од лајм, лимонов крем, мајчина душица и запржен путер — најреткото кафе што го пржиме.
Ново во Скопје, во мали количини. Пиши ни и ќе ти оставиме едно пакување.
Peru Gesha · Edilberto Bermeo · Peru
Gesha од фармата на Edilberto Bermeo во Перу, перено и одгледано на 1.750 метри. Gesha е најбараната сорта арабика во светот, а ова кафе покажува зошто: елегантна шолја налик на чај, со парфем на лист од лајм, сладост на лимонов крем, билна нота на мајчина душица и топла завршница на запржен путер. Вари го полека, пиј го црно, не брзај.
Tewoo Reserve
Секое Reserve пакување доаѓа од една фарма или станица за перење и од една берба. Бројот на серијата е испечатен на етикетата.
Од 1.450 до 2.200 метри. Висината го забавува зреењето на плодот, а плодот што зрее полека дава послатко и посложено кафе.
Посветло пржење од нашите секојдневни кафиња, за овошјето, цветовите и сладоста на серијата да останат во шолјата.
Микросериите се купуваат во мали количини. Кога една серија ќе се потроши, ја нема повеќе, а следната берба има малку поинаков вкус.
Edilberto Bermeo · Перу 🇵🇪
Во 2004 година едно кафе од Панама победи на натпревар со толкава разлика што целиот свет на кафето тргна да го бара неговото име. Тоа беше Gesha. Дваесет години подоцна, тоа е сè уште сортата за која сонува секоја specialty пржалница.
Gesha го носи името по шумата Gori Gesha на југозапад од Етиопија, каде што семињата биле собрани во 1930-тите. Оттаму патувала до истражувачки станици во Кенија, Танзанија и Костарика и на крајот до Панама, каде што со децении никој не ѝ обрнувал големо внимание. Потоа, во 2004 година, Gesha од Hacienda La Esmeralda беше пробана на натпревар и оттогаш постигнува рекордни цени.
Дрвјата Gesha се високи и витки, со долги, елегантни листови, и даваат малку плодови. Им треба висина и грижа за да го покажат својот парфем, па со нив е засаден само мал дел од која било фарма. Edilberto Bermeo ги одгледува своите на 1.750 метри во Перу, доволно високо за плодовите да зреат полека.
Оваа серија е перена: плодот се отстранува, зрната кратко ферментираат, се плакнат и се сушат, па ништо не ја покрива сопствената арома на сортата. Лист од лајм и лимонов крем на почетокот, мајчина душица во средината, запржен путер на крајот. Го пржиме во мали серии во Нојзидл ам Зе, нежно, затоа што со Gesha работата на пржачот е главно да не пречи.
Бројот на серијата, надморската висина, сортата и обработката се испечатени на пакувањето. Белешките за регионот опишуваат каде расте кафето; самата серија се менува со секоја берба.
Утра, балкони, канцеларии, неделни трпези. Покажи ни ја твојата шолја: означи го Tewoo Coffee на Facebook или Instagram.
tewoo.coffeetewoo.coffee
tewoo.coffee
tewoo.coffeeПлодовите на кафето се берат кога се црвени и зрели, најчесто рачно.
Се пере или се суши на сонце уште во земјата на потекло, а потоа се одмора, се сортира и се пакува зелено.
Зелените зрна патуваат до Австрија во вреќи од јута. Зеленото кафе трае; прженото не.
Мали серии во тапан, покрај Виена — рачно и по чувство.
Датумот на пржење е испечатен на секое пакување, па секогаш знаеш колку е свежо.
Најдобро 2–6 недели од датумот на пржење. Смели непосредно пред подготовка.
60 г на 1 л · 3–4 мин · средно
Најмногу овошни и цветни ноти — чиста, „чајна“ шолја.
15 г → 230 мл · 2 мин · средно-ситно
Чиста, слатка шолја за две минути — дома, во канцеларија или на пат.
18 г → 36 г · 25–30 с
Ситно мелење. Густа крема, вкусот напред, слатка завршница.
1 : 15 · 4 мин · крупно
Го истакнува полното тело и нотите на чоколадо и карамела.
Смели непосредно пред подготовка · вода 92–96 °C · најдобро 2–6 недели од датумот на пржење.
Лимонов крем во тартот, лимонов крем во шолјата.
Колачите со запржен путер ја повторуваат топлата завршница.
Искрено, најдобриот пар за Gesha се десет мирни минути.
Избери го ако…
Сакаш нешто светло и полесно достапно за секој ден? Пробај Peru El Eucalipto.
За проба, или за еден-двајца што пијат кафе. Се троши додека е најсвежо.
Сите четири Reserve кафиња се служат во City Gourmet и во Bliss Palace Hotel & Spa. Прво нарачај го како еспресо, а потоа земи го дома пакувањето што ти се допаднало.
☕ Reserve еспресо · 120 ден
Двата начина на пишување се користат за истата сорта. „Gesha“ го следи името на етиопската шума од која потекнува, и така пишува и на пакувањето.
Полека и црно: V60 или Chemex, 15 г кафе на 250 мл вода штотуку тргната од оган (92–94 °C), околу три минути. Млекото и шеќерот би го покриле токму она што го прави ова кафе посебно.
Нашата линија single origin микросерии: една фарма или станица за перење, една берба, број на серијата на секое пакување од 400 г. Посветло пржени од нашите секојдневни кафиња, за да покажат каков вкус има фармата.
Во City Gourmet (Црвена Скопска Општина 11) и во Bliss Palace Hotel & Spa (Македонија 5) во Скопје. Еспресо од линијата Reserve чини 120 ден.
Пакувањата од 400 г се нови во Македонија и цената допрва се утврдува. Пиши ни на Messenger и ќе ти оставиме едно пакување, или прашај во City Gourmet.
Во зрно. Кафето ја губи аромата за неколку минути по мелењето, затоа мели го непосредно пред подготовка — доволна е и рачна мелница. Ситно за еспресо, средно-ситно за мока и џезве, средно за филтер, крупно за French press.
Секое пакување го носи датумот на пржење. Кафето е најдобро од 2 до 6 недели по пржењето; чувај го во пакувањето, со затворен затворач, подалеку од светлина и топлина. Не во фрижидер.
Плаќаш на курирот при достава — без картичка и без ништо однапред. Доставата трае 1–3 работни дена до секое место во Македонија; пред тоа ти се јавуваме да ја потврдиме нарачката.
Имаш 30 дена гаранција: ако вкусот не ти легне, јави се на бројот од пакетот и ти ги враќаме парите.
Rwanda MbilimaЦрвено грозје · 400 г
Peru El EucaliptoБоровинка · 400 г
Colombia El RobleЦреша · 400 г
Jamaica Blue MountainСвилено и меко · 150 г
LunaТемно чоколадо · 400 г / 1 кг
LalibelaЧоколадо · 400 г / 1 кг
EJAЦветно · 400 г / 1 кг
LimuraХармонично · 1 кг / 250 г
Royal SenseИнтензивно · 1 кг / 1 кг / 400 г
Turkish CoffeeЗа џезве · 400 г / 1 кг
Turkish CoffeeЗелен кардамон · 400 г / 1 кг
ColumbiaОревесто · 250 г